Классификация

Классификация МегаКарн культуры

МегаКарн-культуры классифицированны в две групы в зависимости от их технологических характеристик и предназначения:

МегаКарн-старт

• Стандартные многоштаммовые стартовые культуры;
• Микробиологический состав:
  Pediococcus cerevisiae
  Pediococcus pentosaceus
  Lactobacillus plantarum
  Staphylococcus carnosus
  Micrococcus varians
• Успешно начинают правильное протекание процессов созревания и сушки;
• Умеренный темп кислотообразования до верхней границы
  рН 5.0-4.8;
• Подходящие дляпроизводства колбас, характеризирующихся умеренной кислотностью, стабильным цветом и мягким ароматовкусовым комплексом.

МегаКарн-спринт

• Специальные многоштаммовые стартовые культуры;
• Ускоряют созревание колбас и сокращают почти наполовину технологическое время для получения готового продукта;
• Микробиологический состав:
  Lactobacillus plantarum
  Pediococcus pentosaceus
  Staphylococcus xylosus
• Формирование цвета начинается уже в первые 24 часа;
• Формируется цветовая стабильность и хороший ароматовкусовой комплекс;
• Подходящая культура для колбас, имеющих краткий период производства.