Культуры для мясных продуктов

Описание МегаКарн культуры

Концентрированные лиофилизированные стартовые культуры для прямого вложения в мясную массу;
Оптимизированны комбинации из селекционных штаммов микрококков, апатогенных стафилококков, педиококков и лактобацилл;
Сертифицированы Министерством здравоохранения - ТС -2599-99;
Доказано отсуствие патогенных и токсикогенных свойств;
Клеточная концентрация - минимум 1 x 10¹⁰ КОЕ/г;
МегаКарн-штаммы изолированные из болгарских традиционных сыро-сушеных колбас, полученных по старым оригинальным рецептом и технологиям;
Штаммы селекционированы и отобраны в зависимости от их биохимических характеристик и производственых качеств:

Pediococcus cerevisiae
Pediococcus pentosaceus
Lactobacillus plantarum

Staphylococcus xylosus
Staphylococcus carnosus
Micrococcus varians

Выражена нитратредуктазная активность;
Каталазная активность;
Умеренная кислотообразующая активность (граница рН 5.1-5.3);
Солетолерантность;
Умеренная протеолитическая и липазная активность;
Высокая обменная активность при 12-15⁰С и при понижающейся в процесе сушения водной активности.

Стартовые культуры для сыро-сушеных колбас

Описание МегаКарн культуры

- Концентрированные лиофилизированные стартовые культуры для прямого вложения в мясную массу;

- Оптимизированны комбинации из селекционных штаммов микрококков, апатогенных стафилококков, педиококков и лактобацилл;

- Сертифицированы Министерством здравоохранения - ТС -2599-99;

- Доказано отсуствие патогенных и токсикогенных свойств;

- Клеточная концентрация - минимум 1 x 1010 КОЕ/г;

- МегаКарн-штаммы изолированные из болгарских традиционных сыро-сушеных колбас, полученных по старым оригинальным рецептом и технологиям;

- Штаммы селекционированы и отобраны в зависимости от их биохимических характеристик и производственых качеств