Молокосвертывающие ферменты

Описание

• Молокосвертывающий фермент является препаратом микробиологического происхождения и получен из специальных штаммов плесеней Mucor Pusillus;
• Активность свертывания препарата составляет 750 000 Mu/g.

Предназначение

• Сухой высококонцентрированный молокосвертывающий препарат предназначается для свертывания молока при изготовлении сыров сычужных и творога (кислотно-сычужным способом).

Применение

• Расход сухого молокосвертывающего препарата на 1000 кг молока составляет:
  4-5 г при изготовлении сыров
  0,25-0,5 г/т при изготовлении творога;
• Перед употреблением необходимое количество препарата растворяют в 2л питьевой воды, тщательно перемешивают и вносят в молоко;
• Перед внесением молокосвертывающего препарата в молоко вносится необходимое количество бактериальной закваски и хлористого кальция в соответствии с действующими инструкциями по изготовлению соответствующего вида продукта;
• Первые признаки свертывания наблюдаются через 6-8 минут после внесения препарата;
• Окончание процесса свертывания происходит в течение 60 минут;

Бактериальная чистота

Упаковка

Молокосвертывающий препарат выпускается в герметически упакованных пакетиках из трехслойной ламинированной фольги. На каждую упаковочную единицу препарата нанесена маркировка, содержащая наименование, активность свертывания Mu/g, срок годности, условия хранения.

Xранение

Хранение концентрата осуществляется при температуре от 2 до 8°С и относительной влажности воздуха не более 80%. Срок годности, при вышеуказанных условиях хранения - не более 1 года.